22.08.2008 | Служба новостей Росфирм

Рестораны Челябинска


 

Нынешний ресторанный бизнес Челябинска, несмотря на всю свою приближенность к горожанам, закрыт для посторонних глаз. Собственники неохотно делятся информацией о себе - возможно, потому что в число владельцев ресторанов входит немало известных бизнесменов и чиновников. По разным причинам они не желают «светиться» в этом бизнесе.

Одни боятся обвинений в коррупции, другие - в некомпетентности. «Это такой сложный бизнес. А вы еще пишете о его собственниках!» - заявила в беседе с корреспондентом Chel.ru одна из челябинских вип-персон, объясняя свой отказ от комментариев.

Это тем более странно, если учесть, что ресторанный бизнес, возможно, как никакой другой отразил изменения в сознании людей, произошедшие за последние 15-20 лет. Если раньше принадлежность к общепиту для строителя коммунизма считалась неким моветоном, то сегодня ресторатор - это звучит гордо.



«Шалом» номер раз...

Как выглядел челябинский общепит накануне перемен? По общему суждению, рестораны, кафе, столовые, несмотря на всю разницу в определениях, объединяли две концептуальные вещи: подход «чего пришли, мешаете работать» и кухня, символом которой был шницель из кислого хлеба.

Вероятно, последнее и стало причиной, почему в благодарной памяти потомков осталось первое кооперативное кафе. В 1987 году на Каслинской, 42 подавали мясо. О заведении, открытом Анатолием Селиным - сыном руководителя Калининского треста столовых, известно еще лишь то, что просуществовало оно недолго, закрывшись в результате наездов и разборок.

Судьба первого частного ресторана, в итоге, была не более успешной, но не в пример более запоминающейся. И во многом благодаря личности своего владельца. Первым челябинским ресторатором стал Лев Бульман. Создатель мебельного предприятия «Полина», автор одноименного нашумевшего строительного проекта, он являлся для Челябинска человеком-событием, по популярности начала 90-х не уступающим еще одному «буревестнику капитализма» Эдуарду Тенякову. Визитной карточкой города Бульман стал, войдя в число тринадцати победителей первого всероссийского конкурса «Бизнесмен-91» и получив награду из рук президента Ельцина.

Свой ресторан «Шалом» он открыл в начале 1992 года - фактически сразу после приезда из Москвы. Предполагалось, что в помещении столовой Дома быта на Васенко появится уголок Европы, где, по словам Бульмана, будет «чисто, красиво, вкусно и душевно» - нечто новое в городском общепите.

Новым, как выяснилось, стало, прежде всего, название. «Ресторан, названный нормальным еврейским словом «шалом», - это был вызов. То, что в советскую эпоху так тщательно камуфлировалось, передавалось с помощью эвфемизмов, вдруг получило огласку, - вспоминает владелец RB  Group Павел Рабин. - Новым словом в местном общепите этот ресторан не стал. Да, здесь стояла мебель «Полина», но никакого особого изыска, новых технологий, рецептов и стиля не было, хотя на фоне приходящих в упадок советских заведений он, конечно, выделялся. Проблема была в том, что Бульман открыл свой ресторан слишком рано, когда людям было не до ресторанов».

Первым челябинским
ресторатором стал Лев Бульман

Проработал «Шалом» недолго. Спустя пару лет, когда настало время обновлять его интерьер, у владельца «Полины», многим уже основательно задолжавшего, средств на это не нашлось. Сам он говорил, что проблемой стало отсутствие собственности на помещение. Якобы нашелся зарубежный инвестор, готовый вложиться на условиях совместного владения, но у Бульмана, не умевшего просить, было только право аренды. В то же время, есть свидетельства, что именно рестораном он расплатился по долгам с Василием Кичеджи.

Появившийся на месте «Шалома» «Лебедь», по словам собеседников, особой выразительностью концепции не отличался. Примечательно, что никто из них не смог точно вспомнить название.

По общему утверждению, у Василия Кичеджи, своей карьерой в 80-е обязанного общепиту, возглавлявшего ресторан при Торговом Центре и владевшего впоследствии первым челябинским рестораном-пивоварней «Венгерское пиво», на тот момент были более амбициозные средства для самовыражения - недвижимость, ценные бумаги, приватизируемые предприятия.

Пожалуй, единственное, чем «Лебедь» действительно запомнился, был... стриптиз. «То, что там показывали, по нынешнем временам можно назвать просто верхом целомудрия, но это было впервые в Челябинске», - рассказывает бывший вице-мэр Валерий Гришмановский.

К тому же, сюда было принято водить иностраннных гостей горадминистрации. Но причина заключалась отнюдь не в предлагаемом развлечении. После первой волны приватизации, пришедшейся на 1991-1993 годы, в Челябинске не осталось практически ни одного работающего ресторана.



УПИ как зеркало челябинской приватизации

Приватизация «Уральских пельменей» оказалась самой захватывающей и драматичной историей в челябинском общепите. В ней поучаствовали многие известные люди того времени - от руководителя комитета по госимуществу Владимира Головлева до авторитетного бизнесмена Владимира Подивилова. И действовал каждый из них в присущей себе манере.

Фактически старт приватизации общепита дал в июне 1990 года Петр Сумин. Как председатель облисполкома, он уполномочил Владимира Баринова, возглавлявшего областное управление общественного питания, заключать договоры на сдачу в аренду госпредприятий системы Минторга. Дальнейшая схема выглядела следующим образом: трудовой коллектив, взяв предприятие в аренду, получал от комитета по госимуществу (КУГИ) разрешение на выкуп. И выкупив не менее 51% стоимости имущества, реорганизовывался в товарищество с ограниченной ответственностью (ТОО).

«Уральские пельмени» (УПИ) оказались сданы Бариновым в аренду дважды. В1990 году они вместе с сотней других предприятий общепита Центрального района были переданы организации арендаторов, сложившейся на базе районнного треста столовых. В 1991 году - уже собственно коллективу ресторана. Повторная сдача была неправомерной: разделения арендованного в 1990 году имущества не было. Этот момент и становится первым в схеме «номенклатурной» приватизации.

Дальнейшие события развивались стремительно. В марте 1992 года на работу в «Уральские пельмени» одновременно устраиваются сразу два заместителя директора - Галина Пауль и Владимир Баринов. (К тому моменту управление областного общепита была расформировано. Ликвидацией и приватизацией его имущества занимались Владимир Баринов, Владимир Головлев и замглавы администрации области Николай Суденков).

2 июня 1992 года КУГИ на основе собственного решения, принятого в этот же день, заключает с арендным предприятием «Уральские пельмени» договор о досрочном выкупе коллективом имущества. Вся сумма в 1 миллион 673 тысячи рублей вносится в течение одного месяца.

Уже в начале июля проходит учредительное собрание, на котором создается ТОО «Уральские пельмени». В списке учредителей присутствуют не только члены трудового коллектива - в то же время ряду сотрудников отказано в денежном вкладе. У тех, кто его внес, размер сумм колебался в пределах 5-10 тысяч рублей. Взнос Галины Пауль по учредительному договору составлял порядка 90 тысяч рублей, но и он не был самым большим.

О собственности Александра
Кушнаря  в УПИ его жена
рассказала прокурору

С долей в 700 тысяч рублей среди учредителей оказывается... замдиректора «Академэкоцентра», в будущем депутат госдумы и аудитор Счетной палаты Александр Кушнарь. За ним на тот момент, по словам экспертов, стояли народный избранник Александр Починок и председатель КУГИ Владимир Головлев. «Впоследствии став депутатом, Кушнарь вместе с Починком обеспечивал лоббистские возможности Головлева с точки зрения законности», - утверждает собеседник сайта.

Примечательно, что информация об участии Александра Кушнаря в приватизации ресторана стала достоянием широкой общественности совершенно случайно. Его бывшая супруга Ирина Парамонова, испугавшись потерять при разводе нажитое непосильным трудом, обратилась в начале 1996 года к областному прокурору Геннадию Лихачеву с просьбой посодействовать в разделе имущества. В заявлении приводился список из полутора десятков предприятий, долей в которых владел ее муж. Помимо «Уральских пельменей», в нем были «Челябстрой», ЧелКСМИ, АОЗТ «Детский мир» и другие.

Не зная о новом владельце, спустя два месяца после приватизации облсовет за подписью Сумина передает уже проданный ресторан вместе с филиалом «Цыплята табака» в муниципальную собственность. Свой протест против действий КУГИ и ТОО «Уральские пельмени» Геннадий Лихачев подал еще через год.

Первое судебное решение по УПИ было принято в феврале 1994 года. Арбитраж признал требования прокурора правомерными, аннулировав, помимо второго арендного договора, решение и договор КУГИ о досрочном выкупе, а также учредительные документы ТОО. Примечательно, что в руках у суда оказался еще один договор аренды, о котором не знали сотрудники ресторана, но который рассматривался комиссией по приватизации.

В результате, УПИ фактически оказались возвращенными к 1991 году. Утратив имущественные права, должны были вновь создать и зарегистрировать арендное предприятие. Но зарегистрировали еще одно ТОО «Уральские пельмени» (ТОО-94 года).

«Номенклатурной» приватизацией
УПИ обязаны Владимиру Головлеву

Новое общество, унаследовав от прежнего ТОО все, включая банковский счет, тем не менее, открещивалось от всех имущественных претензий, которые предъявлялись и к его предшественнику, и к нему как фактическому преемнику. Свое право на ресторан руководители ТОО-94 объясняли тем, что они являются преемниками организации арендаторов Центрального района. На этом же основании в октябре 1994 года Владимир Баринов и Ксения Скорик (директор «Уральских пельменей») обратились к Галине Желтиковой с просьбой провести приватизацию через городской комитет по имуществу.

Получила ли эта просьба какой-либо ответ, неизвестно, но в то же время Ксения Скорик, занимавшая свою должность не один год, увольняется. Ее место занимает сотрудница ресторана Елена Подивилова, жена одного из братьев Подивиловых.

К 1994 году практически все оставшиеся от советского периода рестораны-«монстры» (с количеством посадочных мест от 150 до 400) находились в удручающем состоянии. Неэффективное управление в новых рыночных условиях было тому серьезной, но не всегда главной причиной. Их экономика не выдержала резкого сокращения посетителей, ставшего для начала 90-х повсеместным.

Для «Уральских пельменей», и прежде всего для входящего в его состав казино на последующие пять лет основной категорией посетителей стали те, кто так или иначе был причастен к группе, фигурировавшей в милицейских сводках как «организованное преступное сообщество Олега Касанбаева - братьев (Владимира и Сергея) Подивиловых».

Закрепление Подивиловых в «Уральских пельменях» затормозило приватизационные разбирательства. В марте 1995 Геннадий Лихачев оспорил устав нового ТОО, но в течение трех лет не было вынесено ни одного судебного решения. Более того, сложилась интересная практика: КУГИ отказывало в справке о собственности, ссылаясь на рассмотрение дела о ТОО-94 в суде, а управление госрегистрации фиксировало в нем изменения. К примеру, госслужбой был зарегистрирован измененный устав, в котором упразднялся совет, и всеми полномочиями наделялась Елена Подивилова.

В 1998 году сотрудники ресторана написали письмо прокурору Анатолию Брагину с просьбой вернуть их организации правовой статус. По их словам, они не были виноваты в том, что «к нам в нашу приватизацию проникли лица из Государственной думы - и наша приватизация оказалась номенклатурной - и из-за этого ее признали недействительной».

В сентябре того же года арбитраж по иску прокурора обязал ТОО «Уральские пельмени» передать помещение городскому комитету по имуществу, а КУГИ - выплатить коллективу деньги, полученные за ресторан и превратившиеся за прошедшие шесть лет в 1673 рубля.

Выселены «Уральские пельмени» были через год - в октябре 1999. К тому моменту Елена Подивилова уже сложила с себя полномочия, а арбитражному суду пришлось доказать, что практически все договоры и документы, фигурировавшие в процессе приватизации ресторана (в том числе и распоряжение Сумина), содержали ошибки и были незаконны.

Спустя всего полтора месяца после выселения стал известен новый арендатор помещения - компания Дмитрия Еремина «Тактика-2», победившая в конкурсе городского комитета по имуществу. Поговаривали, что за скоростью принятия решения и его результатом стояли хорошие отношения Еремина с председателем комитета Валерием Гришмановским. По словам Валерия Гришмановского, причина заключалась в том, что ресторан находился в удручающем состоянии, а Ереминым была предложена наиболее интересная концепция ресторана в русском стиле.

Интригу этому мероприятию придавало участие в конкурсе тогдашнего фаворита городской власти Олега Колесникова. По утверждению одного из членов комиссии, победа компании «Тактика-2» не совпадала с мнением мэрии, поэтому было предложено изменить результаты в пользу будущего владельца ЦГ «Европа».

По словам Олега Колесникова, ситуация выглядела несколько иначе: «С Дмитрием Ереминым мы просто договорились, - рассказывает бизнесмен. - Он еще до конкурса сделал в ресторан определенные вложения, пытался как-то уладить ситуацию с коллективом, поэтому мы отошли».

В 2002 году досуговый комплекс «Уральские пельмени» открылся после реконструкции.



Ресторан в нагрузку

В 1994 году Вячеслав Тарасов подписал городскую программу приватизации, которая была призвана ускорить и завершить переход объектов сферы услуг и общепита в частную собственность. Предполагалось, что это позволит преодолеть всеобщий упадок. В программу был включен и ресторан «Малахит».

В мае 1995 года на базе арендного предприятия комбинат питания «Малахит» возникает одноименное ООО. Его 51% (15 млн 300 тысяч рублей) принадлежал трудовому коллективу), 49% (14 млн 700 тысяч рублей, внесенных оборудованием) - городскому комитету по имуществу.

Создание нового ООО и участие в нем КУИ зампредседателя Игорь Воловой впоследствии объяснял тем, что зданию была необходима реконструкция. Инвестор для нее нашелся спустя всего три месяца.

«С нашими мощностями в строительстве на тот момент было проще возвести новое здание, чем вкладываться в реконструкцию существующего, впитывая все минусы проекта и подгоняя под него бизнес, - рассуждает сегодня гендиректор корпорации «Логика» Владимир Махалов, - но в Челябинске тогда наиболее активно развивалась именно «Логика», поэтому выбор пал на нас».

Владимир Махалов скептически
оценивает свой ресторанный бизнес

По словам собеседника, его прежде всего интересовало расширение собственной торговой сети, продававшей бытовую технику, - и помещение ресторана приобреталось в пользование с этой целью. Тем не менее, компания взяла на себя обязательства по улучшению его работы.

Развитие вторичного для «Логики» бизнеса (основными направлениями в тот период были строительство, торговля бытовой техникой и производство мебели), по утверждению некоторых экспертов, было результатом личных договоренностей Махалова с представителями мэрии. «Внешняя причина заключалась в том, что приезжавших в город гостей администрации некуда было вести, - полагает собеседник. - Старые рестораны либо уже закрылись, либо выглядели забегаловками, а новых еще не было».

Чтобы гарантировать, что реконструированное помещение на длительный период останется за «Логикой», Махалов сначала получает контроль над ООО «Малахит». Способ для этого был выбран достаточно радикальный. Помимо покупки у директора Владимира Шанцына и сотрудницы Татьяны Патрушевой двух самых крупных долей, составивших совокупно около 30%, был в восемь раз (до 230 млн рублей) увеличен уставный капитал. В результате, доля «Логики» составила более 90%.

Реконструкция комплекса началась в сентябре 1995 года. Спустя три месяца на верхнем этаже, где раньше располагался ресторан, открылся супермаркет бытовой техники. Еще через месяц этажом ниже - собственно заведение общепита. «Это был первый постсоветский ресторан с нормальным обслуживанием и нормальным интерьером, - вспоминает Владимир Махалов. - Открываясь, мы боялись. Думали, народ у нас буйный, начнет все ломать, но обошлось. Вероятно, впечатлила проделанная работа».

Судя по всему, впечатлила она и мэрию. В марте 1996 года комитет по имуществу с согласия Вячеслава Тарасова (с ним Владимир Махалов, по его собственным словам, познакомился только весной 1996) передает с баланса муниципального предприятия «Гостиничное хозяйство» на баланс ООО «Малахит» весь ресторанный комплекс площадью порядка пяти тысяч квадратных метров. В договоре причина формулировалась так: «в связи с вхождением КУИ в состав учредителей» (на тот момент доля комитета была не более 6%).

25-летний срок действия договора (до конца 2020 года) и размер годовой платы (0,3% от балансовой стоимости в 2, 2 млрд неденоминированных рублей) объяснялись необходимостью покрыть затраты ООО на реконструкцию помещения. Кроме того, обществу позволялось сдавать площади в субаренду.

Субарендатором сразу же стал торговый дом «Логика», а через некоторое время - и ЗАО «Караван» Областного общества инвалидов. На эту компанию, возглавляемую Владимиром Махаловым и председателем общества инвалидов Петром Горяйновым, с целью получения налоговых льгот были оформлены основные активы «Логики».

Еще один субарендатор появился в «Малахите» зимой 1998 года: за символическую плату три тысячи рублей в месяц им стало казино «Шанс» братьев Махониных.

Примечательно, что в 2000 году по инициативе прокуратуры Центрального района сотрудники ОБЭП провели проверку законности сдачи помещений ресторана в аренду и субаренду. Дело возбуждено не было, но был аннулирован договор 1996 года с КУИ. По словам Владимира Махалова, это было связано еще и с тем, что вышло постановление Вячеслава Тарасова об отмене всех договоров безвозмездного пользования. В результате, уже в 2001 году вместо 20 тысяч рублей годовая аренда комплекса составила более полутора миллионов.

В то же время ресторанное направление «Логики» получило развитие и за пределами «Малахита». В 1996 году были открыты после реконструкции выкупленные у коллектива «Цыплята табака» на улице Кирова. Примерно в тот же период открылось  одноименное кафе в Ленинском районе, права на аренду которого были куплены в 1994 году. Ближе к концу 90-х появляются рестораны «Арго» и «Бурый медведь», а также пивной бар «КП».

Некоторые заведения «Логики», утверждает ее директор, были для Челябинска новаторскими: «В 1997 мы открыли первое в городе летнее кафе - это был «Мираж» возле «Цыплят табака». И хотя нам все говорили, что в летние кафе никто не будет ходить, люди пошли - и через некоторое время появилось много летников. Мы были первыми, кто предложил горожанам формат ресторана-шашлычной, когда в центре зала стоял мангал, и блюдо готовилось на глазах у посетителей».

Тем не менее после дефолта 1998 года компания, сосредоточившись на производстве мебели, избавляется от «непрофильных активов», в которые попадают магазины бытовой техники и часть кафе.

Сегодня собеседник весьма скептически оценивает и первоначальную идею заняться общепитом, и ее воплощение. «Это не самое доходное дело, - резюмирует он. - Чтобы заниматься им как бизнесом, изначально надо было строить сеть. Такое желание было, но мы его не воплотили. Общепит, в отличие от того же производства мебели, никогда не был нашим основным направлением, поэтому, возможно, мы недостаточно правильно вели свою политику».

Владимир Махалов не прочь отказаться от ресторанного направления, но пока, по его словам, не было хороших предложений.



Восстание масс-питания

К середине 90-ых у горожан появились деньги. Начинает появляться и новый общепит. Интересная закономерность: первыми открылись заведения двух совершенно противоположных типов - закрытые клубы-рестораны для «своих» и массовые фаст-фуды.

Классическим примером заведения для узкого круга бизнесменов и политиков стал клуб «Тамико». Арендовавший у КУГИ в бывшем Доме политпросвещения (ЦДС), он фактически принадлежал ЗАО ЦДС, учредителями которого были Виктор Калиниченко и Станислав Котик. Открывшись в 1995 году, «Тамико» в течение трех лет с помощью системы именных клубных карточек и рекомендаций держал марку одного из самых элитарных челябинских заведений.

В качестве приглашаемой публики, как утверждают эксперты, с ним отчаянно соперничал ресторан супруги главврача санатория «Увильды» Инги Мицуковой. Находясь рядом с универсамом «Детский мир», это заведение в целях особой секретности даже не имело названия. Известно, что попасть туда мог далеко не каждый «вип», зато попавшим счастливчикам предлагалась домашняя кухня.

Впрочем, по степени секретности и обособленности с ним мог поспорить и «Хантер-клуб», находившийся в здании детского сада возле Митрофановского кладбища. Заведение, пользовавшееся большим спросом у конкретного контингента и контролируемое, по некоторым данным, авторитетным бизнесменом Юрием Семеновым, просуществовало недолго, закрывшись после перестрелки, устроенной одной из группировок.

В отличие от него другие клубы-рестораны проработали не один год, но идея такой степени закрытости довольно быстро себя изжила. Трансформацию в 1998 году «Тамико» в более массовое заведение один из его руководителей объяснял тем, что в отличие от Москвы в Челябинске количество «випов» ограничено, поэтому надоедают они друг другу гораздо быстрее.

Павел Рабин предпочел идти в массы

Подобное изживание концепции не грозило, разумеется, массовым заведениям. И первым из них стал «Робин-Бобин». По словам его создателя Павла Рабина, одна из первых его бизнес-идей была связана с массовым питанием. Будучи сотрудником обычного НИИ, он решил заработать на хорошей кухне для транзитных пассажиров, которых он собирался приглашать к себе домой. «Идея была, конечно, совершенно фантастическая, но не лишенная определенных оснований, - вспоминает он, - в советском общепите еда предлагалась ужасная, а я неплохо готовил».

После нескольких лет работы на фондовом рынке Рабин вернулся к идее общепита. В сентябре 1996 года в помещении столовой металлургического НИИ открывается заведение с незатейливым форматом «кросс-система». «Робин-Бобин», по сути, было кафе, - улыбается Павел Рабин, - но, создав пространство, в котором вся триада общепита - внешний вид, обслуживание и качество еды - оказалась интересной и по-хорошему новой для Челябинска, захотелось придумать и новое определение. Для себя мы объяснили, что кросс-система - это взгляд на человека, в котором перекрещиваются все основные составляющие общепита».

Заведение обещало поразить публику не только глубиной взгляда, но и новой для горожан турецкой кухней. Соучредителями «Робин-Бобина» выступило турецкое семейство Килерджи, занимавшееся оптовыми поставками продуктов и их перевозками.

Выбор объяснялся и экзотичностью кухни, и неплохой динамикой бизнеса, которую показало первое приехавшее в Челябинск турецкое семейство - Трабзон. Однако с Килерджи долговременного сотрудничества не получилось. «Вклад в уставный капитал каждой из сторон составлял 300 тысяч долларов, они вносили свою долю подержанным и списанным оборудованием, заявляя его по цене нового, - вспоминает Павел Рабин. - Конечно, для челябинского общепита турецкий секонд-хэнд был сродни космическим технологиям, но турки вели себя не по-партнерски». Через год Бюленту Килерджи - сыну основателя компании, отвечавшему за российский рынок, Рабин заявил о выкупе его доли.

Переговоры пришлось вести через посредников. С Килерджи, искавшими контакты через «теневой» мир, Рабина познакомили спортсмены из группы Александра Нечепорука (некогда более известного как Михей), в тот период обеспечивающие бизнесмену охрану. Они же были знакомы с «авторитетным» чеченцем Рамзаном, который гарантировал приехавшим туркам безопасность на территории России. Именно Рамзан и вел от их имени переговоры о выкупе доли, превращая их в банальные разборки. Со своей стороны для общения на уровне «растопыренных пальцев» Рабину приходилось приглашать людей Нечепорука. «В итоге, мы договорились, - рассказывает собеседник, - но соглашение было кабальным. С выкупом доли Килерджи «Робин-Бобин» обошелся мне в сумму порядка миллиона долларов».

Расставшись с партнерами в 1997 году, Рабин еще в течение года сохраняет турецких специалистов и турецкую кухню. Переломным моментом стал дефолт 1998 года. Продукты и труд поваров, покупавшиеся за дорожающие доллары, продавались за дешевеющие рубли. К тому же, турецкое предложение уже не было уникальным.

Отказавшись от прежней концепции и сотрудников, Рабин попытался создать ресторан. Но, признается он, не смог уловить ту потребность, что нужна людям с кошельком: «Многие известные бизнесмены приходили ко мне именно поесть, а предложить то, что создавало бы ресторанную атмосферу, я не смог».

Дмитрий Еремин был дважды
«наследником» Павла Рабина

В то же время Бюлент Килерджи, дав обещание бывшему партнеру больше не работать в Челябинске, создает первый ресторанный проект для Дмитрия Еремина. Турецкое бистро «Бегемот», появившееся на проспекте Ленина, стало полной копией «Робин-Бобина». Владельцы обоих заведений были знакомы. Рабину начинающего ресторатора представил коллега по фондовому рынку Игорь Бабиев, определив его как человека, «владеющего помещением в центре города, но не знающим, как им распорядиться».

Примечательно, что Дмитрий Еремин дважды «наследовал» общепитовские проекты Рабина. Второй раз это было в 2000-х, когда новым собственником Челябинского авиапредприятия стала «Сибирь». С приходом в Челябинск она сменила не только руководство аэропорта, но через конкурс - и поставщика питания. До этого им длительное время была как раз компания Павла Рабина «Робин-Бобин Авиа», которую привел в свое время совладелец «Энкора» Сергей Яшин.

«Сейчас можно по-разному относиться к той еде, что мы предлагали, но мы были одними из первых в России, кто менял советский стандарт питания на борту, - убежден Павел Рабин. - Сделать это было очень сложно. К примеру, полагалась только курица, за что на Западе «Аэрофлот» еще называли Чикенфлотом. Мы же внедряли и технологические, и рецептурные новинки - быструю заморозку, свежую выпечку, специальное питание по классам пассажиров, по группам - для детей, вегетарианцев и т.д. Идеи брали у западных перевозчиков. И этот путь, как показал опыт других, оказался перспективным».

Уход в 2004 году из авиационного общепита стал для компании началом серьезного кризиса. Жесткая конкуренция и простаивающие мощности заставили, по словам ее владельца, судорожно искать новую, способную заинтересовать горожан концепцию.

И в середине 2006 Павел Рабин объявляет о создании холдинга «Остров свободы», в котором намеревается реализовать идею питания как составляющей духовного здоровья человека. Теоретической разработкой идеи занимается профессор ЧелГУ Марина Загидуллина. Она же соучредитель созданной Рабиным компании «Рацион». Под проект арендуется здание на Кировке возле Главпочтамта.

«Основная мысль заключалась в том, что пища должна быть приготовлена по местным традициям и из традиционных продуктов, поэтому хотелось вернуть русскую национальную кухню, сделать ее достоянием, - рассказывает собеседник, - пища должна быть одухотворена талантом повара и готовится индивидуально для посетителей, а не по общим технологическим картам. Сейчас повсеместно доминирует наднациональный безликий фастфуд, но это не еда, это все равно, что заправка для автомобиля».

Однако реализации заявленного проекта помешал челябинский бум недвижимости и отсутствие потребности в таком питании у основной массы горожан.

На сегодняшний день, практически отказавшись от бизнеса в общепите, Павел Рабин сохранил несколько площадок в городе, на которых через компанию «Рацион» пытается реализовать свои идеи. Одна из последних - создание в Магнитогорске ресторана, в котором русская печь будет функциональным, а не декоративным элементом. Этот проект может стать одним из первых подобных в России.



Слава богу, ты пришел!

Этот проект был обречен на успех по одной простой причине. С начала 90-х для каждого уважающего себя россиянина гамбургеры и картошка фри входили в обязательный набор ценностей свободного мира, к которым необходимо было приобщиться. Даже степень цивилизованности города в сознании его жителей измерялась не столько качеством дорог и количеством новостроек, сколько присутствием настоящего западного фастфуда.

В том, что в Челябинске пионером стал не американский «Макдоналдс», а открывшийся в 1997 году немецкий «Грильмастер» не последнюю роль сыграл... Санкт-Петербург. Здесь оператор из Германии появился еще в августе 1994, в самом центре города. Пикантности ситуации добавляло то, что на это же помещение претендовал и «Макдоналдс», не имевший тогда в Северной столице ни одной собственной точки. В результате, проект оказался удачным настолько, что сумел помешать экспансии и финского фастфуда.

Как раз в период его расцвета Леонид Мулин, владелец челябинской компании «Виндал», занимавшейся оптовыми поставками фруктов и имевшей в Петербурге свое представительство, подыскивал концепцию ресторана быстрого питания...

Идею для «Грильмастера»
Леонид Мулин нашел в Петербурге

Он вспоминает, что тогда спрос был огромен: «Когда я пришел к Александру Григорьеву (крупный петербургский бизнесмен, совладелец завода «Красный октябрь», компании «Норд» и пр. - ред.), купившему мастер-франшизу «Грильмастер» на Россию, все двадцать минут нашего разговора он ни разу не поднял на меня глаз. Потом у нас сложились дружеские отношения, и я напомнил ему этот эпизод. Он ответил, что таких как я тогда ежедневно приходило человек по двадцать».

Подстегивало будущих франчайзи, вероятно, и то, что по сравнению с «Макдоналдсом» у «Грильмастера» был не настолько дорогой входной билет. Если у первого он равнялся миллиону долларов - фантастической по тем временам сумме, то у немцев все было гораздо скромнее. Разовый взнос в 25 тысяч дойчмарок и ежемесячные 10 процентов от этой суммы.

Но и здесь сохранялись основные для фастфуда три требования - «месторасположение, месторасположение и еще раз месторасположение».

«Когда немцы посмотрели фотографию здания по Ленина, 71, первое, что они сказали, - место не подойдет, потому что на снимке не было людей, - вспоминает Леонид Мулин. - Пришлось объяснять, что я просто выбрал такой момент. Проходимость была определяющим параметром».

А выбирать было из чего. Анатолий Лебедев предлагал помещение «Нирваны» на Кирова, Василий Сабельников - помещение «Диетического» кафе на проспекте Ленина, сдавались площади будущей «Сицилии» и т.п. Любопытно, что владельцы большинства помещений, предлагая их Мулину, очень скептически отнеслись к самой концепции. Буржуазная еда, по их мнению, челябинцам не подходила.

Разница в национальных пищевых предпочтениях спровоцировала анекдотичную ситуацию. В Челябинск для сборки и монтажа оборудования «Грильмастера» прилетели специалисты немецкой компании Roka Werk. После трехдневного сидения на пельменях один из монтажников исчез. Через некоторое время он вернулся с немецко-русским словарем, в котором показывал поварам фразу «Я это не люблю».

Ошибочность прогнозов бывших общепитовцев стала очевидна в день открытия заведения. Челябинский «Грильмастер» собрал самую большую выручку, выиграв негласное соревнование между региональными проектами. Очереди на проспекте Ленина стали обычным явлением. В адрес организаторов посыпались благодарности за то, что не надо везти ребенка в другой город - приобщаться к «Макдоналдсу».

Впрочем, у такой популярности были свои минусы - заведение не могло не попасть в поле зрения криминала. По словам владельца «Грильмастера», предвидя это, он взял директором ресторана бывшего милиционера Эдуарда Машкарина: «Я занимался своим основным бизнесом, а в ресторане контролировал стратегию и финансы, если было необходимо, общался с первыми лицами. Машкарин, естественно, ресторатором не был, ему во многом помогали заместители, но благодаря ему я ни разу не столкнулся с проблемой наездов и «стрелок».

В 2000-х Мулин и Машкарин разошлись.

После появления первого ресторана (на все - от идеи до униформы - ушло три месяца) второй, возле Теплотехнического института, открылся через полгода. Под третий в июле 1998 года на Кирова покупается кафе «Аленушка». Намерениям помешал дефолт.

Завозимые напрямую из Германии продукты были челябинцам не по карману. Не удалась и попытка заменить их местными аналогами. «Перейдя, например, с булочки, технологией производства которой владеют только датчане, поставляющие ее и «Макдоналдсу», и «Грильмастеру», на нашу, мы сразу резко потеряли в качестве, - вспоминает собеседник. - В конечном итоге, значительно упал и объем выручки».

И то, и другое стало причиной отказа от франчайзинговых платежей. С одной стороны, переход на местные продукты поменял концепцию - платить было не за что, с другой стороны, платить по новому курсу было неоправданно и нерентабельно. Александр Григорьев с этими доводами челябинца согласился, отказавшись и от выплат по старому курсу.

После дефолта перед Леонидом Мулиным встал вопрос, каким образом остаться на рынке. Интересно, что в тот период Челябинск мог получить первый японский ресторан. Однако от него предприниматель отказался, посчитав, что время не пришло.

Была еще одна новая для города идея, подсмотренная в Германии, - ресторан «на камнях». Его смысл заключался в том, что раскаленные камни вулканического происхождения и специальные блюда позволяли поджариваться только отрезанному ломтику мяса. Отказался Мулин и от нее: «Эта идея требовала серьезного отвлечения и денег, и времени. Понадобилось бы не только вложить 200-300 тысяч дойчмарок, но и просто уйти в ресторанный бизнес, а у меня такого желания не было. Ресторанный бизнес очень персонифицирован, если не заниматься им серьезно, не контролировать его, он будет делать только антирекламу».

В итоге, был выбран самый простой вариант - пустить ресторан на самотек, не закрывая его до тех пор, пока он приносит прибыль. Проект, рассчитанный владельцем максимум на четыре года, проработал практически восемь лет.

На долгие проводы «Грильмастера», по словам собеседника, в серьезной степени повлияло отсутствие главного конкурента - «Макдоналдса». «Я вынашивал идею привести его сюда, - вспоминает он. - Это было бы очень интересно с точки зрения бизнеса: два крупных бренда с непересекающимися целевыми аудиториями в одних руках. Но входной билет оказался слишком дорог».

Оценивая сегодня свой фастфудовский опыт, Леонид Мулин уверен, что из представившейся возможности извлек практически все: «Единственное, что мы не сделали, чтобы увеличить выручку до уровня «Макдоналдса», - не использовали рекламу».



Счастливы вместе

Перефразируя слова классика, можно сказать, что на рубеже 2000-х «бизнес был к ресторану готов». Наличие приватизированных по тому или иному случаю помещений, приятный опыт посещения европейских заведений и амбиции с одной стороны, с другой - отсутствие специальных знаний, способных развеять иллюзию легкого и доходного бизнеса, породили массу заведений.

Эти заведения сразу делились на два типа - «для бизнеса» и «для жены», где первый был призван зарабатывать, второй - быть дорогим атрибутом. Реальность оказалась сложнее: даже первым, чтобы стать первыми, пришлось изживать в себе черты вторых.

1998 год, ставший переломным для бизнеса середины 90-х, начинает и новый период в истории челябинского общепита. У будущих крупных игроков появляются первые заведения.

Дмитрий Еремин, определившись с приватизированными помещениями кафе «Уют» и «Здоровье», в первом из них открывает турецкое бистро «Бегемот». Во втором начинает создавать «Сицилию». Предполагалось, что это будет недорогое итальянское кафе на местных продуктах.

«Мы просто в тот момент сами не понимали, что для спагетти, например, требовалась мука определенного качества и не иначе, у нас же невозможно было купить ни соответствующей муки, ни масла, ни сыра, ни мяса, - вспоминает управляющий холдинга «Уральские пельмени» Виталий Воробьев. - Набив шишек, пришли к выводу: если хочешь дать хорошую кухню, продукты придется привозить, но будет совершенно иной ценовой сегмент и иной формат».

Кухня «Сицилии», по утверждению экспертов, в итоге, стоила вложенных в нее денег. Благодаря ей ресторан стал не только первым удачным заведением Еремина после череды проектов-подражаний, но и одним из самых заметных челябинских ресторанов.

В это же время на арендованных у Минэконоразвития площадях открывается «Сова» - первое заведение группы «Дизайн-кафе». Партнерами по бизнесу выступают зять губернатора Виктор Алистратов и предприниматель Сергей Шибаев. Мать последнего - Ольга Шибаева, много лет проработавшая завпроизводством в ресторане «Уральские пельмени», возглавляет производство и «Дизайн-кафе». Любопытная деталь: «Сову», давно переформатированную в пивной ресторан, до сих пор помнят как место, где были лучшие в городе молочные каши.

Год дефолта вошел в историю челябинского общепита еще и тем, что весной руководитель уральского филиала «Кока-Кола-Малино» Шейн Логан пригласил бизнесменов, связанных с торговлей и питанием, в поездку по Великобритании. Компанию друг другу составили Олег Колесников, Леонид Мулин, Дмитрий Еремин, Владимир Махалов, Валерий Решетников, Анатолий Лебедев и другие.

Идеей «Ирландского паба»
Олег Колесников обязан «Кола-коле»

«В этой поездке мы познакомились, - вспоминает Олег Колесников. - Посещали много заведений общепита, ирландских пабов, пили много эля. Было достаточно интересно посмотреть, как устроен ресторанный бизнес в Англии».

«Экскурсия по пабам» не прошла бесследно. Первым после поездки пивное заведение открывает Владимир Махалов. По его словам, в баре «КП» копировались лишь отдельные элементы национального декора. Спустя два года появляется ирландский паб «Лиса и Гусь». Заведение становится знаковым и как первый паб, и как первый совместный проект Олега Колесникова и Джорджа Костича. Их сотрудничество, по всеобщему убеждению, для челябинского общепита явилось настоящим прорывом.

Мода на иностранных специалистов, возникшая во второй половине 90-х, в Челябинске во многом была связана со швейцарской компанией Euromin. Владея гостиницей «Виктория», она стремилась держать в ней сервис на уровне европейского с помощью иностранцев. Среди них был и серб Джордж Костич, приглашенный в конце 90-х на должность шеф-повара ресторана «Виктория». Здесь же Олег Колесников, по его собственным словам, приобщался к ресторанной культуре.

Он предложил Костичу возглавить в холдинге «Платина» структуру, которая, по планам, должна была заняться реконструкцией гостиницы «Челябинск» под VIP-отель. Но, в итоге, появился центр гостеприимства «Европа». Ему была поставлена цель - развитие ресторанного бизнеса в Челябинске.

Увиденные в Ирландии пабы, утверждает Олег Колесников, были не единственной причиной: «Идея заняться общепитом возникла оттого, что появилась необходимость использовать находящиеся в собственности пустующие площади, свободные от аптек и магазинов. Неразвитый ресторанный рынок казался выгодным вариантом. В результате, все три наших проекта - паб, пиццерия и кофейня - стали в своих форматах первыми в Челябинске».

И первыми в Челябинске они пошли в тираж. Хотя, по словам собеседника, идея пришла не сразу. К ней подтолкнули все те же пустующие площади и доходность «Помидора», лидировавшего по объему продаж в ЦГ «Европа». «Сначала он был один, а потом мы подумали, почему бы его не тиражировать, это, должно быть, очень доходно, - вспоминает Олег Колесников. - К тому же, в отличие от классического ресторана, сделать это гораздо проще». «Пенка» - целиком заслуга Джорджа Костича - стала сетевым проектом после того, как ее создатели убедились в качестве десертов и в том, что это не стоит больших вложений.

И сегодня Олег Колесников убежден, что настоящий бизнес в общепите возможен только в сетевом варианте: «Одно-два заведения ничего не стоят, а сеть стоит денег. И немалых». Здесь же кроется причина отсутствия среди проектов ЦГ «Европа» классических ресторанов. «Более тонкий» бизнес, по мнению собеседника, менее способен к тиражированию.

Подтверждая свою позицию, он намерен не только наращивать количество существующих форматов, но и добавить к этому сетевой фастфуд. Первые заведения должны появиться к концу нынешнего года. По словам предпринимателя, препятствий к этому нет, в том числе и со стороны нынешней горадминистрации, с которой улажена основная имущественная проблема - строительство за универсамом «Центральный».

В то же время большинство из собеседников не столь оптимистичны, отмечая, что уход Джорджа Костича из ЦГ «Европа» в 2004 году все сильнее сказывается на проектах компании.

Олег Иванов создал «Титаник»
для партнеров по бизнесу

Однако наличие достаточного количества приватизированных помещений (как в случае с Ереминым и Колесниковым) - не единственная причина возникновения крупных ресторанных проектов последнего периода. По словам Олега Иванова, подчеркивающего собственное неучастие в приватизации, своим появлением «Титаник-2000» - первый и самый известный ресторан группы «Рестостар» - во многом обязан желанию создать хорошее заведение для друзей и партнеров по ювелирному бизнесу.

«Было негде посидеть, обсудить дела, - вспоминает он. - Когда мы открыли «Титаник», то ресторанов такого уровня, кроме «Виктории», в городе не было. Сразу поставили себе задачу: никаких разборок, в ресторане должен быть порядок. Пусть даже при этом потеряем в клиентах и выручке. Через некоторое время посетителей стало все больше и больше, и мы поняли, что на ресторанном бизнесе можно зарабатывать».

Но в отличие от сетевых кофеен и фастфудов, рентабельность которых может доходить до 50%, на классическом ресторане сделать это гораздо сложнее. Определяющийся профессионализмом управляющего и шеф-повара, он практически не способен к тиражированию. Как следствие, несмотря на среднюю рентабельность в 20-25%, не дает большого оборота. Масштабность и эффект сети возникает лишь в случае создания сразу нескольких разноформатных заведений.

Выбрав этот вариант развития, Олег Иванов достаточно быстро снискал себе славу самого известного челябинского ресторатора. Обычно в заслугу ему ставят изобретательность и эффектность проектов.

И все же большинство экспертов утверждают: нынешний ресторанный рынок Челябинска еще очень далек до зрелости. Глобальная проблема - кадры - провоцирует еще две не менее серьезных: слабую кухню и слабую конкуренцию. В Челябинске половину рынка занимают одиночные, но при этом лишенные индивидуальности заведения, и практически отсутствуют федеральные игроки.



Бизнес и его владельцы*

Заведение

Владелец

Характеристика

Ресторанные группы

Сова (Ленина 59), пивной ресторан; Yoko Bank`a (Сони Кривой 69а, Цвиллинга 44, Ленина 57), суши-ресторан; Lucky smile (Ленина 77, Труда 100, Каслинская 64), сеть кафе

Пантагрюэль (Тимирязева 24), ресторан-паб

ООО «Дизайн-кафе»: на паритетных началах Виктор Алистратов (старший зять Петра Сумина) и Сергей Шибаев

Рестораном «Пантагрюэль» на паритетных началах владеют Сергей Шибаев (ООО «Дизайн-кафе») и Сергей Чебыкин (ООО «Вентос»).

Первое заведение - кафе «Сова» - открылось в марте 1998 (аренда у Минэкономразвития), в 2002 году переформатировано в пивной ресторан. Активное развитие группы началось с 2005 года: появляется «Банка» по Сони Кривой 69 (аренда у семьи Вайнштейн). Изначально рассматривался вариант пивного ресторана, после изменения концепции «Банка» становится одним из первых японских ресторанов в городе. В этом же году открывается «Пантагрюэль». В 2006 появляется первое кафе «Лаки смайл» (аренда у ООО «Снек»). 2006-2007 тиражирование «Банок» (арендуется помещение рядом с «Совой», покупается помещение арт-кафе «Спб» у Галины Гернер по Цвиллинга 44) и кафе «Лаки Смайл» (фуд-корт в Торговом центре и заведение в новом Краеведческом музее). В планах - освоение северо-запада Челябинска.

Fox&Goose (Кирова 177), ирландский паб; Помидор (Ленина 54, 81, Воровского 17, Кирова 1а, Горького 1а) сеть ресторанов-пиццерий, Пенка (Ленина, 54, 67, 81), сеть кофеен; Пан Круассан (Ленина 81, Комсомольский 33), сеть пекарен-кондитерских

Центр гостеприимства «Европа» (входит в структуру холдинга «Платина») - Олег Колесников

Идея заняться ресторанным бизнесом пришла Олегу Колесникову после поездки в Великобританию, организованной представительством «Кока-Кола-Малино». Развитием направления занимался в течение четырех лет Джордж Костич, создавший первую и пока единственную в Челябинске поварскую школу. В течение этого времени появились три новых для города формата - паб, ресторан-пиццерия и кофейня. Активному развитию бизнеса помогло наличие в собственности достаточного количества торговых площадей (в основном приобреталась доля в ТОО, а затем выкупалось помещение). Часть площадей в центре города была приватизирована в 2000-х не без помощи городской администрации (в состав учредителей вошел городской комитет по имуществу с долей порядка 25%).

Малахит, ресторан-клуб, Клеопатра, ресторан,

Челяба, ресторан, Бир-хаус, пивной ресторан (Труда 153); Цыплята табака, Фишка (Кирова 139) ресторан; Арго (Ленина 24), ресторан-шашлычная

ОАО «Логика» - Владимир Махалов

В 1995-96 через контроль над к/п «Малахит» (через скупку долей и увеличение уставного капитала - получено более 90%, 6% - городской комитет по имуществу) «Логика» получает в безвозмездное пользование ресторанный комплекс «Малахит». В начале 2000-х комплекс стал собственностью «Логики».

«Цыплята табака» в  середине 90-х были приобретены через скупку долей у трудового коллектива.

«Малахит» - один из крупнейших челябинских ресторанов (количество посадочных мест около 300), находился на балансе гостиницы «Малахит», открыт в 1979 году. С началом реформ пришел в упадок, в 1995 году взят «Логикой» в нагрузку за использование его площадей под торговлю. В этом же году реконструирован. Открылся в начале 1996 и стал первым постсоветским рестораном.

В 1996-97 компания открывает два кафе «Цыплята табака» (на Кирова и на Новороссийской (приобретен через аукцион)), затем рестораны-шашлычные «Арго» и «Бурый медведь» (Гагарина 40), бар «КП». После дефолта часть объектов продано. Активное развитие бизнеса «Логики» связывают с дружескими отношениями между Владимиром Махаловым и экс-мэром Вячеславом Тарасовым.

Titanic-2000 (Тимирязева 30), ресторан; Сушка (Кирова 163), кофейня-суши; Tusse, банкет-холл, Las Margaritas,  ресторан, Кекс, кофейня (Елькина 45а, ОЦ «Мизар«); Главпивтрест,  (Молодогвардейцев 17), пивной ресторан; ресторан Причал, летний английский паб Adam&Eve, английский паб King`s Cross (Свободы 88, РК Вавилон);  La Cucaracha (Ленина 35), летний мексиканский ресторан; сервис-кухня Оливье (трейлеры, кафе фастфуда Солянка) и др.

Холдинг «Рестостар» - крупнейшая в Челябинске ресторанная группа. Соучредители - Олег Иванов (порядка 80%), Константин Тупицын и др. Холдинг занимается развитием трех направлений: ресторанный бизнес (основное), ювелирная торговля и салоны красоты.

 

Первый проект в общепите изначально планировался как мексиканский ресторан, морскую тему подсказало помещение подвала, арендованного у ЮУЖД. Ресторанное направление группы начинает активно развиваться в 2004-2005 году: открывается «Сушка» - первое в городе заведение с японской кухней; затем клуб «Туссэ», со временем переформатированный в банкет-холл (направление кейтеринга). В 2006-2007 - наращивание объектов: «Лас Маргаритас» (аренда в ОЦ «Мизар») и «Главпивтрест» (аренда у бр. Махониных). В 2007 открылся собственный ресторанный комплекс группы - «Вавилон» (здание проектировалось под общепит, но первоначально в нем размещался мультибрендовый магазин компании London.ru, закрытый за убыточностью).

В 2006 году «Рестостар» учредил Ассоциацию рестораторов Челябинска, главой попечительского совета стал депутат гордумы Виталий Рыльских.

Уральские пельмени,  ресторан, Васаби,  японский ресторан, Кавказская кухня, ресторан (Энгельса 28); Сицилия (Тимирязева 28), итальянский ресторан; Уральские пельмени,  сеть  пельменных

Холдинг «Уральские пельмени» - Дмитрий Еремин

Первый проект - турецкое бистро «Бегемот» (открылось в 1998 году в помещении приватизированного через выкуп ТОО кафе «Уют») - был сделан вместе Бюлентом Килерджи и стал аналогом кросс-системы «Робин-Бобин» Павла Рабина.

Затем здесь же открылись еще два ресторана-подражания «Тамерлан» и «Белое солнце пустыни» (аналоги проектов Аркадия Новикова). Первый собственный и удачный ресторан - «Сицилия» (помещение приватизировано через выкуп ТОО). Удачным проектом Еремина называют и «Уральские пельмени» (право аренды помещения выиграл на конкурсе комитета по имуществу). Сегодня холдинг активно развивает направление «русского фастфуда»: сеть столовых «Уральские пельмени» насчитывает девять заведений.

Патриот (Комсомольский 111), ресторан; сеть номерных пельменных

Группа физических лиц: крупные инвесторы Валерий Эфрос (Уралпромбанк) и его партнер по бизнесу Вадим Баканов. Среди учредителей - Сергей Иващенко (идеолог проекта, работник советского общепита), Валерий Поздеев (торговля металлом и инертными материалами), Василий Кичук (строительство).

В 2003 году с нуля была построена фабрика-кухня «Арабелла» (Комсомольский 111). С 2005 года начинает развертываться сеть, к настоящему моменту состоящая из семи номерных пельменных и кулинарий, арендуемых и находящихся в собственности. Предприятие включает фермерское хозяйство в Чебаркульском районе «Патриот» (500 га). Первоначальные вложения составили 60 млн руб. Группа Валерия Эфроса выступила в качестве инвестора проекта, идея которого заключается в комплексной переботке натурального продукта и его сбыта только через собственные точки, что, по мнению собственников, обеспечивает его качество. Ориентация на сегмент средний и выше среднего связана с незаполненностью ниши.

Рентабельность бизнеса составляет более 30%. Ежемесячный оборот около 15 млн руб.

Рестораны при развлекательных комплексах и гостиницах

Абажур, ресторан-винотека, Суши-бар (Орджоникидзе 43, РК «Империя игр»), Зайцев, русский ресторан, Sambuca, японский ресторан, кофейня, Винил-кафе, Спорт-бар (Свердловский пр. 51а), Две чашки, сеть кофеен, Дзедо, сеть суши-баров  (ТРК «Фокус» и ТРК «Горки»)

ООО «Империя игр». Основные соучредители:  братья Виктор и Константин Назаровы, Андрей Безбогов, Евгений Штрамвассер.

Первым проектом компании стал ресторан «Абажур», открывшийся в РК «Империя игр». В этом заведении начал работать известный в Челябинске повар-испанец Мигель Гонсалес (впоследствии он стал первым в городе поваром-иностранцем, арендовавшим ресторан («Город Золотой» у Павла Рабина). Практически все рестораны «Империи игр» развиваются в рамках двух развлекательных комплексов. За их пределы в качестве самостоятельных с 2007 года выведены сетевые проекты «Две чашки» и «Дзедо».

Victoria Gourmet, ресторан,  Soho-bar  (Молодогвардейцев 34, гостиница «Виктория»), Парк-Отель (Татьяничевой 12б, «Виктория Парк-Отель»); Трали-Вали (Коммуны 81, Энтузиастов 11), трактир

 

 



Baden-Baden (Пушкина 57),               развлекательный комплекс;

(Пушкина 57),               развлекательный комплекс;

Приют шальной коровы (Коммуны 81), пивная; Пельмешка, сеть пельменных; Okinawa, служба доставки суши

ЗАО управляющая компания «Промышленные инвестиции». Соучредители: Марк Лейвиков, Евгений и Сергей Вайнштейны.

 

 

 

 


ООО «Ресторация» - Евгений и Сергей Вайнштейны

Благодаря позиции прежнего собственника гостиницы «Виктория» швейцарской компании Euromin в Челябинске начали работать повара-иностранцы, в том числе и Джордж Костич. Новые собственники сохранили эту традицию.

В 2006 году компанией была куплена франшиза на сеть трактиров «Елки-палки» московского ресторатора Аркадия Новикова. В конце 2007 собственники отказались от этой идеи, занявшись развитием собственного проекта - трактиров «Трали-Вали».

ООО «Ресторация» создана в 2002 году, занимается развитием сетевых проектов на собственных площадях. В январе 2008 года под мультиформатный общепит у Александра Гончарова (ранее «Союзконтракт», сейчас «Миасстальк») было куплено кафе «Ланч-Росс» (Цвиллинга 38)

Il gusto, итальянский ресторан, Эдо, суши-бар  (Ленина 21а, отель «Меридиан«)

Спиридонов, (Ленина 21б, (БД «Спиридонов») частная пивоварня

Группа компаний «БД Спиридонов» - Владимир Спиридонов

Ресторанное направление группы начало развиваться  вместе с открытием гостиницы «Меридиан» в 2004 году. Как ресторатор Владимир Спиридонов получил известность благодаря открытию частной пивоварни в начале 2007 года, второе заведение появилось в начале 2008 года. Ресторанными проектами занимается супруга предпринимателя Людмила Спиридонова.

Березка (Чапаева 118, ГК «Березка»), ресторан;

Славянка (Ленина 20), ресторан

ЗАО «Бовид» - Борис Видгоф

Рестораны позиционируются в сегменте премиум. Направление развивается в рамках гостиничного бизнеса компании.

 

La Rose D`or (Лесопарковая 15, гостиница «Алмаз»), ресторан

Юлия Дятлова (дочь первого вице-губернатора Владимира Дятлова).

Направление развивается в рамках гостиничного бизнеса. Ресторан позиционируется в сегменте премиум. Предлагается французская и авторская кухни.

Abyss (Каслинская 99в, РК Abyss), ресторан

Андрей Сухачев (букмекерская контора «Юкон») и Лариса Бауэр (вдова Андрея Усынина: партнер Андрея Сухачева, занимался звукозаписывающим бизнесом, был убит несколько лет назад).

Комплекс открылся в 2001 году. Ресторанное направление развивается в его рамках.

Золотая Русь (Комсомольский 16, РК «Галактика развлечений»), ресторан;

Шанс, казино, Шейкер, кафе (Гагарина 27)



Монте-Карло (Свердловский пр. 59А, РК «Монте-Карло«), ресторан

 Александр Махонин (в некоторых кругах более известен как Махоня) и  Андрей Махонин(казино «Шанс»), Сергей Ефименко (фабрика мебели «Монбельер»), Игорь Курбатов (торговля металлом), Александр Гирь (управляющий РК)


Братья Махонины 



Любовь Шевчук (вдова Владимира Шевчука, строившего комплекс вместе с Александром Лапидусом) и братья Махонины, получившие долю в имуществе комплекса в процессе судебных разбирательств между Лапидусом и вдовой Шевчука.

Развлекательный комплекс открылся на базе реконструированной фабрики художественных изделий, купленной Махониными у Дмитрия Пумпянского ( группа «Синара»). Ресторанное направление развивается в рамках РК.




В середине 90-х братья установили контроль над рестораном «Уральский самоцвет», на его базе сегодня работает казино и кафе.



Комплекс открылся в конце 2006 года. Ресторанное направление работает в его рамках.

X.O., ресторан, Автограф, ресторан, Tobacco, бар (Чапаева 114, отель «Гелиопарк-Смолино»)

Александр Беспутин и Игорь Бутузов

В 2006 году гостиница передана в управление московской компании «Гелиопарк», в связи с этим к ресторану «Автограф», предлагающему русскую кухню, добавился «Икс-О», предлагающий средиземноморскую кухню и позиционирующийся в сегменте премиум.

Voice (Лесопарковая 6, отель «ПаркСити»), ресторан

Марсель Юсупов (порядка 40%) и др.

До начала 2000-х (гостиница «Турист» находилась в собственности профсоюзов) ресторан контролировал Олег Касанбаев (в некоторых кругах был более известен как Касанбай).

Ресторан открылся вместе с реконструированной гостиницей в 2006 году. Развивается в рамках гостиничного бизнеса.

Одиночные заведения

Рестораны

Bad Gastain (Коммуны 87), ресторан; БонБон (Энгельса 26а), кофейня

Татьяна Заславская,  Геннадий Заславский (занимается торговлей металлом, однофамилец соучредителя «Мизара»).

Ресторан - самый яркий и неоднозначный пример «бизнеса для жены». Открылся в 2001 году.

«Бад Гаштайн» позиционируется в сегменте премиум и, по оценкам экспертов, один из очень немногих ресторанов в этом сегменте, практически соотвествующий заявленному уровню. Татьяной Заславской в Челябинск был приглашен повар Иржи Калиш, работавший впоследствии над премиальными тортами «Мирэль», а также создававший ресторан «Старая Прага» Артура Никитина.

В качестве одной из проблем заведения отмечается эклектичность: несовпадение интерьера альпийского ресторана (создавался после поездки на одноименный австрийский курорт, название переводится как «баня в скале») и высокой французской кухни. Средний чек со столика (компании) - порядка 10-15 тыс.руб.

Basilio (Коммуны 87), ресторан-энотека

Дмитрий Модестов («Еврохимчистка») и Сергей Мануйлов (вице-мэр, председатель городского комитета по имуществу)

Ресторан средиземноморской кухни. Позиционируется в сегменте премиум и, по мнению экспертов, практически соотвествует заявленному уровню.

В 2007 году из-за нерентабельности бизнеса совладельцы попытались его продать за 120 млн руб. Покупателей, по данным источников, не нашлось. В качестве причины называется завышенная цена: помещение находится в аренде, товарный знак принадлежит не собственникам, а дизайнеру-автору.

Café Vintage (Ленина 35), ресторан;

Веселый кабан, (Российская 204), ресторан-пивоварня

Вероника Овчинникова, Сергей Овчинников (депутат гордумы, владеет ОЦ «Гипромез», УК «Созвездие»).

Ресторан «Винтаж» открылся в конце 2005 года, рассчитан на целевую аудиторию выше среднего. На сегодняшний день некоторые специалисты отмечают неопределенность формата заведения, колеблющегося между рестораном и дискотекой.

 

Ресторан-пивоварня открылась летом 2007, став третьим заведением этого типа после частной пивоварни Владимира Спиридонова и клуба «Крист» Андрея Кристелли. Ресторанным направлением занимается супруга - Вероника Овчинникова.

Jackson`s bar&grill, (Свердловский пр.70, ТЦ «Алое поле«), ресторан;

SAO TAO (Красная 36), суши-ресторан.

УК Restaurant Business Development - Елена Красникова (основной акционер компании «УралАгроТорг - сеть магазинов «Пятерочка»)

Первым проектом компании RBD, созданной в августе 2006 года, стал американский ресторан «Джексонс», открытый на собственных площадях и ориентированный на демократичный сегмент. В апреле 2007 в помещении, арендованном у Дмитрия Еремина, появился ресторан японской кухни «Сао Тао». Собственником не исключается сетевое развитие проекта, а также открытие ресторана мексиканской кухни.

La Boucherie, (Свердловский 31), ресторан; Веста-пицца,  пиццерия (Свердловский 31, Ленина 69)

Константин Христотодоров  («Веста» - официальный франчайзи в Челябинске брендов «Баскин Роббинс», «Веста-пицца» и «Ля Бушери»)

Первый проект компании появился в Челябинске еще в середине 90-х - кафе-мороженое «Баскин Роббинс». На сегодняшний день из заведений «Весты» наиболее известен и удачен французский ресторан «Ля бушери», открывшийся в 2005 году и позиционирующийся в среднеценовом сегменте. Выбор в пользу французской сети собственники в свое время объясняли почти полным отсутствием французской кухни в Челябинске.

Only (Кирова 94), ресторан

Совладельцы на паритетных началах Влада Шильман и Павел Новиков (в начале 90-х владел эксклюзивным контрактом на дорогую немецкую мебель (отдел в ЦНТИ), открыл первый в Челябинске фирменный магазин Nike (на Советской 38) и первый сток-магазин).

Ресторан премиум-класса открылся в 2004. Стал известен тем, что, будучи удачным и находясь в одном здании с кофейней «На старом месте» Елены Беленьковой (внучка Виталия Рыльских), положил конец «пятидесятилетней» дружбе Рыльских и Новикова. В результате, «Мавт» оказался поставлять ресторану «Онли» алкоголь, а в узких кругах стала известна фраза Виталия Рыльских: «Раньше мы с Павлом Николаевичем играли в футбол, а теперь у него хороший бизнес».

Астория (МОПРа 10, ОЦ «Каскад»), ресторан

Точных сведений по нынешним собственникам нет. Эксперты утверждают, что учредители ресторана «Латина», в число которых входила дочь Олега Касанбаева, передали помещение в субаренду Самвелу Оганесяну (ресторан «Ани»).

До 2006 года в помещении нынешней «Астории» работало кабаре «Латина», пришедшее в связи со сменой собственников в упадок. Новое руководство приняло решение провести ребрендинг полного цикла. В итоге, появился ресторан «Астория». Предлагает европейскую, русскую и кавказскую кухни.

Белая лошадь (ПкиО им. Пушкина), пивной ресторан

Первый собственник Валерий Юнусов (ЗАО «Тайгер»). В 2006 году он продал заведение, по некоторым данным, экс-главе Металлургического района Сергею Никитину, занявшись строительством ресторана на Кировке возле Главпочтамта (владеет им совместно с бывшим вице-мэром Александром Исуповым)

При открытии в 2000 году ресторан позиционировался как кантри-клуб, концепция сменилась со сменой собственника.

Восток (Ленина 9), ресторан

Нина Смирнова (ООО «Резинотехнические изделия», экс-менеджер ЧТЗ). До начала 2000-х, по данным источников, ресторан принадлежал ЧТЗ.

Один из старейших челябинских ресторанов. В 90-е годы пришел в запустение. Приход нового собственника несколько изменил ситуацию, но, как утверждают источники, Нина Смирнова не прочь отказаться от своей покупки.

Гамбринус (ш.Металлургов 3г), ресторан, Грильяж (Молодогвардейцев 31), ресторан; Солярис (50 лет ВЛКСМ, РК «Солярис»), ресторан

Сергей Тетерев ( топ-менеджер ОАО «Мечел») и Зинаида Тетерева. Среди собственников называют и экс-главу Металлургического района, ныне министра строительства Валерия Шопова.

Ресторан «Гамбринус» и кафе «Солярис» входили в комбинат питания Металлургического района, предприятия которого, в основном, приватизировались топ-менеджментом ЧМК. Зинаида Тетерева возглавляла компанию «СДС», реконструировавшую комплекс «Лагуна» (Молодогвардейцев 31).

В начале 2000-х «Гамбринус» работал как ночной клуб, затем был перепозиционирован в пивной ресторан. Планируется его сетевое развитие.

Декамерон (Сони Кривой 49б), ресторан

Борис и Лилия Мельник (ПКФ «Символ»). В 2006 году помещение взято в аренду ООО «Рацион» (Павел Рабин и Марина Загидуллина)

Одна из площадок, на которой Павел Рабин стремится воплотить собственную концепцию питания. Предлагается итальянская кухня.

Ермак, ресторан, Парк, кафе  (Энгельса 107)

Вячеслав Карманов («Потребительский рынок»)

Летом 2007 открылось кафе «Парк», специализирующееся на pre-party; осенью - ресторан «Ермак», предлагающий славянскую кухню.

Золотой теленок (Энтузиастов 4), ресторан

Марина и Андрей Лузан («Факториал»).

Ресторан, открывшийся в 2003, известен, прежде всего, тем, что в начальный период здесь работал югославский повар Милорад Максимович, привезенный Джорджем Костичем.

Замок Атоса (Сталеваров 32), ресторан

Лидия и Лариса Афанасьевы. Заведение открыл Вячеслав Афанасьев (фехтовальщик, руководитель спортивного клуба «Мушкетер»). После его смерти ресторан возглавила его вдова - Лариса Афанасьева.

Заведение открылось в конце 90-х на месте   металлургического отделения Промстройбанка (Челиндбанк), в том же здании раньше находился советский ресторан «Весна». Вячеслав Афанасьев предложил открыть элит-клуб «Атос» с целью финансово поддержать переведенную на хозрасчет секцию фехтования, которой он руководил. Его поддержал один из учеников, вложивший в реконструкцию деньги.

На сегодняшний день ресторан - одно из немногих качественных заведений на ЧМЗ. Предлагает европейскую и русскую кухни.

Кавказская кухня  (Красноармейская 72, пл.Павших революционеров), ресторан

Владимир Пертия (руководитель Грузинского культурного центра)

Единственный оставшийся ресторан при национальном культурном центре (до 2004 работал «Зодиак», руководимый Рафаилом Кулиевым - председателем армянского культурного центра). По мнению экспертов, при недорогой и качественной кухне заведение поражает китчевым интерьером. Атмосферу дополняет соседство ресторана с сауной и автомойкой.

Луси (ПКиО им. Пушкина), ресторан

Артур Никитин. По информации некоторых источников, небольшая доля принадлежит Миружу Маргаряну (руководитель ресторана).

Ресторан армянской кухни открылся в начале 2000-х. Землеотвод в парке был получен благодаря близким отношениям бизнесмена с экс-мэром Вячеславом Тарасовым. Мируж Маргарян - человек из команды Никитина (занимался строительством гаражей для мэрии, ТРК «Никитинский», участвовал в конфликте с упразднением горпрокуратуры как свидетель на стороне бизнесмена). По информации источника, близкого к Артуру Никитину, ресторан в управление Маргарян получил в благодарность за быстрое строительство ТРК «Никитинский».

Малибу (Комсомольский 45а), клуб-ресторан

Галина Ридель (акционер ОАО «Теплоприбор»).

Ресторан-клуб открылся в 2004 году. Единственное из нынешних челябинских заведений специализируется на авторской рыбной кухне.

Маркштадт (Карла Маркса 131, ТОЦ «Маркштадт»), ресторан

Владимир Гроо (ООО «Челябинскобувьторг»).

Двухэтажный ресторанный комплекс. Открылся в 2006 году. Позиционируется в среднем сегменте.

Мистер Икс (Победы 312), ресторан-кабаре

Олег Козлов и др.  (поставка и торговля продуктами питания).

В 2003 году компания, занимавшаяся поставками продуктами питания и владевшая магазином на проспекте Победы 312, реконструировала его под заведение общепита. По мнению экспертов, несмотря на не самое удачное месторасположение, заведение приобрело свою публику за счет концертов «звезд».

О. Бендер (Чайковского 7), ресторан

Мхатарян Артур и др.

Появился на рубеже 1990-2000-х и первоначально назывался «Золотой Остап». Впоследствии владельцы (менеджер Челябинвестбанка и собственник магазина автозапчастей) разошлись. Ресторан находился в упадке. Его предлагали купить холдингу «Уральские пельмени» и др. Некоторое время назад «О.Бендер» был приобретен армянской группой. Ресторан предлагает национальную кухню.

Ричард (Комсомольский 48), ресторан

Олег Стадницкий  и др. (выходцы с АМЗ; по информации некоторых источников, в свое время контролировали «Уралмрамор»).

Открылся в начале 2000-х. Позиционируется в среднем сегменте.

Севан (Энгельса 42б), ресторан, Чико-пицца (Ленина 71а), пиццерия, Аракс (Победы 163), кафе, Каретный двор (Радонежская 14), кафе

Армен Чичакян (ресторанный бизнес, коммерческая недвижимость).

Заведения открылись в начале 2000-х. Специфическую известность получил «Севан»: собственник, имея разрешение на строительство продуктового магазина, построил ресторан.

Услада (Сони Кривой 73), ресторан

Сергей Саматов (совладелец «Челябстройконструкция»; был одним из соучредителей ЧФСК)

Заведение открылось в начале 2000-х. Предлагает преимущественно русскую кухню.

Кафе и кофейни

Bugi-Vugi (Сони Кривой, 69), арт-кафе

Евгений и Михаил Поповские (ЗАО «Универсальное оборудование»).

Открылось в 2005 году. Работает в формате арт-кафе. Занимается проектом Евгений Поповский.

Cotton club (Свободы 80), кофейня, бар

Открыл заведение Евгений Найш (ООО «Фенстер» - пластиковые окна). Через некоторое время «Коттон-клаб» был продан нынешнему владельцу - Виктору Тартаковскому («Жилтехстрой»). У Тартаковского в свое время часть помещений арендовал Андрей Кристелли. Сейчас заведением занимается бывший партнер Кристелли по бизнесу Татьяна Шамина.

Заведение открылось на рубеже 1990-2000-х в помещении бывшего овощного магазина. Евгений Найш, большой почитатель джаза, создавал его наподобие нью-йоркского джазового клуба Cotton. Среди посетителей заведения были такие звезды, как Даниил Крамер и Отелла Даллас. В 2004 году на месте «Коттон-клаб» открылся пивной бар-ресторан «Крист» Андрея Кристелли. На сегодняшний день заведение работает как кофейня «Коттон-клаб».

NovoCafe (Комсомольский пр. 74), кафе

Михаил Юревич (оформлено на руководителя розничной сети «Макфа» Андрея Грибанова).

Помещение бывшего «Карона-бара», одним из самых известных посетителей которого был Михаил Юревич. Куплено мэром, по информации ряда источников, для близкой знакомой - Татьяны Синицыной, работающей в «Новокафе» управляющей.

Wall street (Кирова 82, 110 ), кофейня

Наследники Николая Иванова (более известен в определенных кругах как Коля-цыган; занимался, по информации ряда источников, наркоторговлей; убит в 2006 году). В число дольщиков входит Владимир Тян как управляющий одноименной гостиницей и кофейнями Иванова.

Первое заведение открылось в 2003 году, второе - в 2005. Входит в пятерку самых известных челябинских заведений этого формата.

Авиньон (Советская 38), кофейный салон

Ирина Шнайдер («Уралстройэкспо»)

Заведение открылось в первой половине 2000-х (аренда у Дмитрия Симахина, компания «Южный Урал»), предлагает французскую кухню.

Анталия (Труда 105), кафе-бистро

Гюнеш Озер

Заведение открылось в 2005 году вместе с рестораном «Стамбул», однако в отличие от последнего сумело удержаться на плаву. Представляет из себя, по словам экспертов, некую смесь турецкого ресторана и американского фаст-фуда.

Аэлита (Свободы141), кафе

Виталий Рыльских

До конца 80-х в ведении ОРСа железной дороги (НОД-2). В 1990-м - малое арендное предприятие, затем ТОО, выкупленное коллективом за 420 тысяч рублей. До середины 90-х предприятие контролировала директор Лина Плеханова. Затем контроль над заведением получает Виталий Рыльских.

В середине 90-х на месте кафе «Аэлита» открывается один из первых ночных клубов-ресторанов, «Блэк-холл». Его развитием занимался Семен Мительман. Заведение, по утверждению специалистов, закрылось из-за отсутствия четкой целевой аудитории. Некоторое время помещение арендовал ресторан-бистро «Стамбул». Сейчас работает небольшое кафе.

Апельсин (Каслинская 34), кофейня

Леонид Похлебаев (компания «Энергоресурс»: ОЦ «Звезда Юг» и «Звезда Север»). Занимается заведением сын Роман Похлебаев.

На Каслинской 34 первоначально планировалось построить ресторан Татьяны Заславской «Бад Гаштайн». Место собственниками «Бад Гаштайн» было забраковано из-за невысокой проходимости. Несмотря на это, кофейне удалось стать одним из самых популярных заведений Челябинска. Эксперты называют «фишкой» заведения Кальянную №34. В 2006 году велись переговоры о покупке «Апельсина» Вероникой Овчинниковой.

Дэлис (Ленина 54), кофейня

Людмила Прокопец (ООО «Мечта»)

Кофейня открылась несколько лет назад на месте одного из «старых» и популярных в Челябинске заведений - бара «Минутка».

Лайма (Цвиллинга 46), кафе-бистро

Нет однозначных сведений о собственнике. В числе учредителей называют Сергея Платонова, Сергея Корунова и др.

Заведение открылось в 1998 году по франшизе прибалтийской компании «Лайма» (аналогичные кафе есть в Санкт-Петербурге). В конце 90-х развитием общепита под этим брендом хотел заняться Леонид Мулин («Грильмастер»). Одно из первых заведений в формате «евростоловой».

Мармарис (Победы 160), кафе-бистро

Азми Сулейманоглу (ООО «Трабзонхлеб»)

Заведение открылось в конце 2007 года на арендованных площадях бывшего кафе «Робин-Бобин» Павла Рабина. Позиционируется в среднеценовом сегменте и предлагает турецкую кухню.

На старом месте (Кирова 94), кофейня; Vanille кофейня  (Энгельса 32)

Елена Беленькова (внучка Виталия Рыльских)

Кофейня «На старом месте», открывшаяся в начале 2000-х в реконструированном купеческом особняке, стала одним из первых заведений в Челябинске этого формата. «Ваниль» открылась значительно позднее - в 2007 году на месте бывшего кафе «Спорт», приватизированного руководителями Центрального треста столовых Василием Сабельниковым и Людмилой Пановой. Предлагается европейская кухня.

Ребрышковая (Свободы 153а, Победы 177, Шоссе металлургов 70б, Сони Кривой 33, Кирова 27), кафе

Людмила Райнина

 

Первое заведение сети кафе-закусочных появилось в начале 2000-х возле Социально-экономического института (Свободы 153а). Проект развивается на арендованных и собственных  площадях, ориентируется на сегмент средний и ниже среднего.

Санэ (Ленина 71а), кафе

Василий Сабельников (руководитель  Центрального треста столовых) приобрел контроль над предприятием через скупку долей у сотрудников. После его смерти заведением занимается дочь - Наталья Сабельникова.

В середине 90-х Василий Сабельников предлагал свое помещение Леониду Мулину под «Грильмастер». Собственный проект семья Сабельниковых начала развивать ближе к середине 2000-х.

Трюм (Энтузиастов 26), кафе

Сергей Карелин («НЭП-холдинг»)

Заведение открылось в конце 2007 года. На месте работавшего с конца 90-х кафе «Смак». Занимается ресторанным направлением супруга предпринимателя Лариса Карелина.

Шоколадница (Комсомольский 64, ТК «Теорема»), кафе; Belle`этаж (Карла Маркса 38, ОЦ «Аркаим Плаза»), кафе

Елена Васильева (оптовые поставки чая). Партнером Васильевой некоторые источники называют называют Татьяну Лямину (управляющую челябинским филиалом банка BSGV).

До того, как прийти в ресторанный бизнес, Елена Васильева занималась поставками чая в сеть HoReCa и обучением персонала для общепита, это, по ее словам, и подтолкнуло создать собственное кафе. Оба проекта развиваются на арендованных площадях в комплексах с высокой проходимостью.

Шарлотка (Энгельса 61, Воровского 75, Ленина 33, Богдана Хмельницкого 20), кофейня-кондитерская

Ирина Соловьева (дочь экс-губернатора Вадима Соловьева)

Развитием сети кофеен Ирина Соловьева, по ее собственным словам, занялась потому, что любит печь. Формат «подсказали» австрийские кондитерские. Предприятие развивается на собственных площадях, включая кондитерский цех. Контролем за приготовлением десертов, а также отбором чая и кофе занимается сама владелица.

Шуры-Муры (Ленина 75, Воровского 36а), Айсберг (Труда 187а ДС «Уральская Молния»), кафе-бар;

Подъезд (Воровского 30), ночной клуб

Андрей Косилов (первый вице-губернатор)

Сеть кафе существует около 5 лет. По утверждению сайта компании, призвана удовлетворять самые разнообразные потребности «от уютного ресторанчика до экстремального отдыха на льду и разгульной шоу-программы». Ресторанным направлением, по информации экспертов, занимается супруга вице-губернатора Анна Косилова.

Пиццерии

Дока-пицца, (Цвиллинга 55б, Ленина 33, 83, Новороссийская 122), пиццерия

Светлана Долгова

Одна из первых пиццерий в Челябинске. Работает с середины 90-х.

Пиццамания (Каслинская 64), пиццерия

Александр и Марина Махровы (ГК «Сигма«)

Направление HoReCa холдинг начал развивать с 2004 года, выведя на рынок марку «Пиццамания». В 2007 еще одно заведение появилось в Копейске. Собственники рассматривают планы по развитию сети.

Пиццбург (Разина 2), пиццерия

Леонид Варданян (торговля металлом)

Заведение открылось в 2004 году. Управлением занимается супруга предпринимателя Ирина Варданян.

Клубы живой музыки

Taxi-blues (Победы 168), клуб живой музыки

Павел Голубь

В 2005  совладельцем клуба стал Константин Филимонов, но через год партнеры, не найдя общего языка, разошлись.

 

Заведение открылось в 2002 году, взяв, по словам собственника, в качестве истинного прообраза заведения Дикого Запада и став единственным в городе, где проводились концерты с живым звуком. Ставка делалась на местные команды. В 2005 году совладельцем стал Константин Филимонов, финансировавший реконструкцию клуба, сменивший персонал и начавший привозить известных музыкантов. Превращение «клуба в кабак» вызвало недовольство первого собственника, он попытался выкупить долю Филимонова, однако все закончилось серьезным конфликтом, в результате которого Голубь попал в больницу. В 2006 совладельцы разделили бизнес.

Бешеная собака (Кирова 7а), клуб живой музыки

Константин Филимонов (АФИК «Константа»)

Клуб открылся в 2007 году. В отличие от бывшего компаньона Павла Голубя, ставящего на местные рок-н-рольные команды, Константин Филимонов предпочитает работать со «звездами». В планах собственника - развивать федеральную сеть, открыв не менее пяти клубов в городах-миллионниках.

Светлое Прошлое (Орджоникидзе 50), бард-клуб

Елена Гришина-Чибрикова (председатель правления Фонда Олега Митяева)

Открыт в 1999 году при активной поддержке Олега Митяева. Считается зимней площадкой Ильменского фестиваля.

«Потерянные» заведения

Арктика (Кирова, 165), ресторан

Анатолий Лебедев

(«Молодежная мода»).

Ресторан входил в торг «Молодежная мода», приватизированный коллективом.

Лебедев, будучи его директором, получил контроль над предприятием через скупку акций.

На месте «Арктики» после приватизации несколько лет работал клуб «Нирвана». В настоящее время помещение сдано в аренду под спортмагазин.

Венецианский дворик (Свободы 72), ресторан

Инна и Дмитрий Максаковы (ГК «Уралкран»)

Ресторан открылся в 2000 году в помещении магазина «Новинка», купленном у Александра Гончарова. Одно из самых первых в Челябинске заведений, предложивших итальянскую кухню. Рестораном занималась супруга предпринимателя Инна Максакова. Бизнес оставила после рождения третьего ребенка.

Гранд Хаус (Карла Маркса 89), ресторан

 

 

 

 

 

Старая Прага(ПКиО им. Пушкина), ресторан

Среди основных собственников называют Артура Никитина, Бориса Роя и Александра Бураковского. Кроме того, к учредителям «Гранд-Хауса» относят Станислава Янушевского  («Вкусберри» и др.)  и др.

 

 

 

Артур Никитин.  Дольщиком проекта называют Альберта Тарасова (British-American Studio, клуб Che (в помещении бывшего Н2О Виктора Тартаковского)

Один из самых больших ресторанов в городе, открывшийся в 2004 году. В заведении работало несколько залов, предлагавших средиземноморскую, украинскую, немецкую и восточную кухни. Закрылся «Гранд-Хаус» в 2007 году в связи с реконструкцией часового завода под ТРК «Куба». В новом комплексе собственники отводят под общепит четвертый этаж (порядка 10 тысяч кв. метров).

 

Планировался как классический ресторан с чешской кухней. Проектом занимались Альберт Тарасов и чешский повар Иржи Калиш. Помимо самого ресторана организаторы намеревались создать в парке им. Пушкина летний зал на 200 человек.

Открытию заведения помешала смена городской власти в 2005 году. Руководство парка им. Пушкина с подачи мэрии отказалось подключать здание к коммуникациям. В отличие от Челябинска в Тюмени и Орле работают три ресторана «Старая Прага».

Грильмастер (Ленина 71, Победы 166), ресторан быстрого питания

Леонид Мулин (ООО «Мастер-плюс«: ТМ «Виндал» - оптовые поставки фруктов; ряд других бизнесов).

Первый в Челябинске европейский фастфуд. Франшиза куплена за 25 тысяч дойчмарок. Первый пункт открылся в 1997 году, второй в 1998, открытие третьего планировалось к 1999 (куплено кафе «Аленушка»). Намерениям помешал дефолт. Переход на местные продукты повлек падение качества и объемов выручки. В 2005 году был проект свернут, помещения сдаются в аренду.

«Аленушка» была сдана в аренду Валерию Решетникову (магазин «Форсаж»), в настоящее время здание выставлено на продажу.

Заря (Воровского 2), ресторан

Часть помещений бывшего ресторана отошла городскому управлению архитектуры, часть была приватизирована Дмитрием Тарасовым.

Знаменитый советский ресторан, не получивший в постперестроечные годы развития. Некоторое время на части его площадей работало кафе «Заря», получившее скандальную известность в связи с покушением в 1998 году на бизнесмена Григория Фишера. Сегодня площади сдаются в аренду.

Колос (Мопра 8), ресторан

Однозначных сведений о нынешнем собственнике нет.

Среди возможных владельцев помещения эксперты называют бизнесменов, контролирующих Центральный рынок: Николай Кичеджи, Владимир Кромм, а также братья Хайруллины и Кабуловы.

Открылся при гостинице «Колос» в 1973 году. Входил к началу 90-х в Центральный трест столовых, ему же в в 1991 году был передан в аренду. Затем стал мунициальной собственостью. В 1994 должен был приватизироваться по городской программе. Сегодня помещение сдается в аренду.

Океан,  (Пионерская 7а), ресторан

ООО «Агросервис»

До приватизации крупнейший в Челябинске рыбный ресторан. В настоящее время в его помещении находится супермаркет.

Охотничий,  (Ворошилова 35), ресторан

Первым собственником ресторана стал  банк «Синтез» (управляющая - Зоя Смолина). После разорения банка заведение было отдано за долги.

В советский период считался одним из наиболее респектабельных ресторанов Северо-Запада. После начала приватизации длительное время был бесхозным. Собственник ресторана появился после того, как городской комитет по имуществу объявил о его принятии в муниципальную собственность. Впоследствии здание было снесено, на его месте построен ТОК «Зенит».

Робин-Бобин (Победы 160), ресторан быстрого питания

Павел Рабин (RB Group). Первоначально заведение  открыто Рабиным на паритетных началах с семейством Килерджи, затем Рабин выкупил свою долю. В целом, проект обошелся в сумму около 1 млн долларов.

Первый в Челябинске ресторан быстрого питания. Открылся в 1996 году. Предлагалась турецкая кухня. После дефолта была  предпринята неудачная попытка создать на его базе классический ресторан. Параллельно, с 1997 по 2004 год «Робин-Бобин Авиа» работает поставщиком питания для Челябинского авиапредприятия.

Солнечный (Кирова 1), ресторан

Анатолий Белов,  бывший сотрудник железнодорожного ОРСа. До середины 90-х был бизнес-партнером Олега Иванова: вместе сделали из общественных туалетов на Цвиллинга пивной бар (ЧП Бином). Арендовал помещение под пивной бар в здании службы быта ЖД. Владеет магазином «Модерн».

На месте ресторана «Солнечный» в разное время открывались рестораны «Атриум» и «Макао».В настоящий момент помещение сдается в аренду.

Тамико (Коммуны 87, помещение ЦДС), клуб-ресторан

Несколько учредителей. Со стороны ЗАО ЦДС два соучредителя - Виктор Калиниченко (умер в 1998 году) и Станислав Котик.  Также  в собственниках упоминается Дмитрий Черных (Областная федерация дзюдо) и др.

С 1994 по 1998 годы - одно из самых закрытых заведений города. В 1998-1999 году руководство попыталось «демократизировать» клуб. В настоящее время ЗАО ЦДС пристраивает небольшой офисный центр.

Три поросенка (Ленина 78-а), клуб-ресторан

5 учредителей, основной из них - Николай Корчак (друг Александра Аристова).

Первый самостоятельный клубный проект с общепитом. Открылся в 1996 году на арендованных площадях ЧПИ.

Поначалу респектабельное место для бизнес-тусовки, затем вырождается: частыми становятся стрельба и разборки.

Просуществовал до 2005 года.

Челябинск (Разина, 4), ресторан

Елена Селищева (ЗАО «Медсервис-регион»). В 90-е занималась поставками медикаментов; 1998-2000 - муниципакльный поставщик (вакцина от гепатита). Руководила ЗАО «Чернобыль», пользовавшегося поддержкой Вячеслава Тарасова.

Ресторан, входивший в районный трест столовых, был приватизирован отдельно от гостиницы. Селищева участвовала в конкурсе и на приватизацию гостиницы «Челябинск», но проиграла Олегу Колесникову.

Шалом (Васенко 96), Лебедь, ресторан

Открыл Лев Бульман, затем продал за долги Василию Кичеджи.

Первый в Челябинске частный ресторан. Открыт в 1992 на базе столовой Дома быта. Просуществовал около двух лет. Затем на его месте появился ресторан «Лебедь» Василия Кичеджи, прославившийся первым в горде стриптизом и проработавший до 1998 года. Сейчас на его месте находится химчистка «Диана».

Южный Урал, (Ленина, 52), ресторан

Дмитрий Симахин, экс-директор ресторана (владеет офисным центром «СДМ»); Леонид Борисовский, экс-директор по снабжению ЧМК (бывший совладелец колбасного производства «Прима-М», в настоящий момент владеет грузинским рестораном на оз. Увильды).

Приватизирован отдельно от гостиницы в 1992 году. Закрылся к середине 90-х. В 1997 после реконструкции на месте ресторана открылся ЦУМ. Из заведений общепита часть его площадей арендовало кафе «Робин-Бобин». В настоящее время основной арендатор - новосибирская сеть «Лас-Книгас».

*В таблице указаны наиболее известные в городе заведения, собственниками которых являются челябинцы.

http://chel.ru/

Другие статьи по теме

07.08.09 Цены на цветные металлы растут, но эксперты считают это временным явлением

04.08.09 Метхолдинг станет партнером Златоустовского метзавода

20.07.09 Металлурги предлагают Путину рецепты оздоровления отрасли

06.07.09 Существование южноуральских предприятий по добыче твердого топлива вновь под угрозой

23.06.09 Игорь Зюзин заложил 38% акций "Мечела" стоимостью 1,2 млрд долларов

►Все статьи по теме

назад